金曜日2食の奏　職人技が光る うなぎの奏（12月2日）

• 椀・さし　いなほ

  笛吹市石和町
  【椀・さし　いなほ】
  
  この大きな『うなぎの看板』が目印。
  石和温泉街にある、ご主人こだわりの海鮮料理が楽しめるお店です。
  
  ウナギをメインに、山梨の市場で仕入れた、
  新鮮な魚を使った見た目も美しい料理を提供されています。

  

• 店名【椀・さし いなほ】の由来は・・・

  日本料理は「お椀」のお出汁と、「お造り」の庖丁が料理人のいちばんの腕の見せ所という意味の“椀刺し（椀・さし）”と、
  
  学問や徳行が深まるにつれ、その人柄や行為がかえって謙虚になることのたとえのことわざ、「実るほど頭を垂れる“稲穂（いなほ）”かな」から名付けられています。
  
  常に謙虚な気持ちを忘れないという、ご主人髙橋さんの想いが込められています。

  

• 新鮮な国産うなぎを堪能できる！

  季節に応じて、その時期おいしいうなぎを全国から仕入れ、お店でさばいて提供されています。
  
  特に秋から冬の時期のうなぎは、脂がのっていて美味しいとのこと。

  

• 音と香りで楽しむ、うなぎの奏

  うなぎから聞こえるパチパチという音色、
  そして厨房に広がるタレの甘い香り…
  
  ご主人の長年の感覚で作られる、極上の蒲焼き。

  

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• ご紹介した料理はコチラ

  【椀・さし いなほ】の看板メニュー、うな重。
  
  国産うなぎで作られる蒲焼きは、とにかくフカフカ食感！
  甘く優しい味わいの自家製ダレもたまらない！
  
  上品で絶品の味わいです。

  

• うなぎ本来の旨みが味わえる、白焼き。
  
  今回はワンランク上の、特上うなぎの白焼きをご紹介。
  柚子胡椒と塩でいただきます。
  
  塩はお店オリジナルの『けんきょな塩』でいただくことで、優しい塩加減で白焼きを堪能することができます。

  

• 場所はコチラ

  うなぎは日によって仕入れ状況が変わるため、
  来店される際は電話での事前予約をオススメします。